Queso de pasta firme, con un proceso de maduración prolongado que reduce su contenido de agua.
Se elabora coagulando la leche con cuajo o enzimas similares, y se enriquece con el cultivo de bacterias lácticas que definen su sabor característico.
Su contenido graso es moderado.

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La horma grande (aprox. 7,5 Kg) de Reggianito Melincué. Queso duro de baja humedad, con sabor intenso y bien desarrollado, ideal para rallar. Su textura quebradiza y granulada se deshace sobre pastas, sopas y gratinados. Sin TACC.
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